中国名菜-北渡鱼 BEIDUYU

北渡鱼是重庆市江津区广兴镇彭桥村兴隆店子(又名北渡店子)的地道名菜。据《广兴镇志》记载,北渡鱼起源于上世纪三四十年代,兴盛于上个世纪八九十年代,2004年被评为“中国名菜”,列入《国家菜谱》。目前,已成为享誉川渝黔及西南地区的地道江湖菜。

广兴镇地处綦河(又名綦江)畔, 210国道、渝黔铁路、重庆三环高速公路穿境而过,从古至今是渝川黔水路、陆路的交通要地。1935年至1945年期间,广兴镇境内修筑川黔公路(现210国道)、綦江铁路(现渝黔铁路)和桥溪口闸坝,往来人口巨增,促进了彭桥片区兴隆至桥溪口一带的经济繁荣,公路两旁店铺渐增,商旅云集,生意兴隆。其中的“吴记旅栈”既宿客,又卖菜饭,并煮綦河鱼出售,其味道鲜美,颇爱食客赞扬。

上世纪八十年代初,随着彭桥片区的綦江火车北站建成营运、乡镇企业的发展和210国道物流、人流的增多,更给此地带来繁荣。“吴记旅栈”后裔重操祖业,在彭桥村兴隆店子创办起主营吃鱼的食店。食店主要利用綦河里捕捞的白甲鲤鱼等新鲜鱼,活鱼快刀打甲去鳞后放入沸水锅内,大把撒辣椒,大瓢加花椒,配上大蒜、姜片和特制调料等佐料,掌握好火侯起锅淋上沸油,创新烹制豆瓣鱼、麻辣鱼等出售。

烧土灶煮鱼,用粗碗盛料,独特手艺煮出的綦河鱼色香味俱全,具有鲜嫩、爽口、开胃等独特风味和功效,让人难以忘记,深受南来北往食客好评,特别是经过210国道上长途货车司机、旅客的口口相传,一时间前往广兴镇彭桥村吃鱼的人络绎不绝。

因为烹制的鱼最先主要产于綦河北渡河段,食店又正处于广兴彭桥北渡店子,于是,食客们常说:“走,到北渡吃鱼去。”从1983年开始,北渡鱼就此得名,其美誉影响川黔渝,经210国道、渝黔铁路远传广东、广西、云南等地。

1984年,在豆瓣鱼、麻辣鱼的基础上推出酸菜鱼,因麻辣适中,受到食客喜爱。1988年,又将番茄与鲜鱼搭配,制作了番茄鱼,后来又增加“鱼头抄手”新吃法,番茄鱼和鱼头抄手因口味清淡,满足了不吃麻辣食客的需求。

上世纪九十年代起,北渡鱼名声大振,广兴镇境内210国道沿线有条件的群众纷纷破墙开店,卖起鱼来。一时间“北渡鱼”如雨后春笋,210国道彭桥路段短短几公里沿线,开设有17家北渡鱼店。

长时间以来,“一鱼四吃”(麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手),因有麻、有辣、有清淡的吃法,满足了不同人群的饮食需求,被推为“北渡鱼”的主打菜品,成为广兴人招待八方宾客的美味佳肴。

为向外拓展市场,把北渡鱼做“活”,从1995年起,广兴人陆续将店开到了紧邻彭桥村的綦江城区。目前,享有名气的迎风楼、鱼香春、綦河春、春兰、望江等北渡鱼店,在广兴保留老店经营,吸引了大量市民前往广兴彭桥品尝地道北渡鱼,形成了具有地方特色的北渡鱼老店经济带。

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
< >
  • 源河春北渡鱼
    联系电话:18202304904
  • 鱼香春北渡鱼
    联系电话:48605188
  • 兴隆北渡鱼
    联系电话:47690588
  • 吴记红薇老北渡鱼
    联系电话:13212336493
  • 望江北渡鱼
    联系电话:18680860547
  • 綦河北站野生鱼
    联系电话:13996385021
  • 胖娃北渡鱼
    联系电话:13883310868
  • 老字号北渡鱼
    联系电话:48605050
  • 界碑北渡鱼
    联系电话:13908305362
  • 春兰北渡鱼
    联系电话:48605199
广兴镇 GUANGXIN
北渡鱼老店地图
广兴美食路线

重庆市江津区广兴镇地处江津东南,津綦边界,扼渝南,控黔北,素为綦河流域通往贵州故地要津。全镇幅员面积38平方公里,辖4个行政村2个社区,人口1.6万人,是“重庆市中小企业特色产业基地”,“江津广柑”和中国名菜“北渡鱼”发源地。

广兴镇区位优越,交通便捷。紧邻綦江城区,车程约10分钟;距重庆主城和江津城区约40分钟车程。享有“水公铁”资源,境内有綦河黄金水道17公里、清溪河5公里,渝黔铁路17公里,国道210线12公里,距渝黔高速、三环高速5公里。

广兴镇历史悠久,文化底蕴深厚,是一个约2000年历史的文明场镇。广兴先民叫做僰人,后历经元、明、清的两次湖广填四川,奠定了广兴的历史与文化基因。境内拥汉代崖墓洞穴,綦河古盐道、老码头和创建于清乾隆年间的古街区;至今还保存有上百年的老广柑树和抗战红色记忆的綦江惨案发生地、国民党“战干团”团部遗址;走出了中国现代戏剧活动家、话剧和电影评论家赵铭彝以及抗洪英雄杨太平等杰出人物。

广兴镇物产丰富,居民幸福长寿。境内拥有一山(太公山)二水(綦河、清溪河)等资源,物产丰富。中科院检测,广兴镇境内全域土壤富含享有“抗癌之王”美誉、使人健康长寿的微量元素硒,盛产富硒或含硒量高的农副产品。其中,国家领导人朱德赞誉为“世界第一”的江津广柑,于清康熙年间引入广兴栽种。受清代商家、医家赞誉的“江津枳壳”发源于明代的广兴,清代远销海外,正在打造市级特色枳壳产业基地。截至目前,百岁老人1人,90岁以上长寿老人66人。

近年来,广兴镇坚定“工业强镇”发展之路,全力抓好重庆中小企业基地建设,建成全市首个小企业创业基地楼宇产业园,形成“齿轮、包装、农副产品加工”三大支柱产业。大力发展富硒特色效益农业,积极打造市级枳壳特色示范园。大力发展乡村旅游业,积极打造“重庆67号——重庆近郊乡村旅游目的地”,建成并免费开放全市首个乡镇级历史文化陈列馆。2017年上半年,全镇实现工业总产值3.18亿元,同比增长14%,其中规上工业总产值1.70亿元;实现社会消费品零售总额3654万元,同比增长15%;累计完成固定资产投资1836万元;城乡常住居民人均可支配收入分别达 17040元和9014元,同比增长15.3%和4.04% 。

为全面贯彻落实党的十九大报告提出的“实施乡村振兴战略”,下一步,广兴镇将在做好“中小企业基地、富硒农业、乡村旅游、宜居场镇”四篇文章的基础上,整合区域产业资源,抓住綦河流域乡村旅游发展新机遇,充分挖掘富硒富氧富水、名山(太公山)、名水(綦河)、名菜(北渡鱼)、名人(赵铭彝)、名树(百年江津广柑树)、名街(清乾隆古街)等资源优势和紧邻210国道、江綦三环高速公路等有利交通条件,培育打造具有广兴特色的北渡鱼老店经济带,将“广兴北渡鱼”打造成綦河流域知名富硒美食,吸引重庆、江津、綦江乃至全国各地顾客前往品尝,提升知名度,推动农业、乡村旅游业加快发展,真正实现产业兴旺。

广兴旅游 TOURISM
富硒农产品 AGRICULTURAL